LGD NASZA KRAJNA

Babka drożdżowa

- 8 jaj
- 10 dkg drożdży
- 30 dkg cukru
- 1 kg mąki  wrocławskiej
- 1 kostka tłuszczu
- ½ l mleka
- szczypta soli, skórka pomarańczy

Żółtka utrzeć z cukrem. Z drożdży, mleka, 2 łyżek cukru i 4 łyżek mąki zrobić zacier. Jak podrośnie dodać do utartych żółtek, następnie mąkę i roztopiony tłuszcz i wyrobić. Gdy ciasto podrośnie dodać ubite białka i skórkę pomarańczową. Wyrobić i wlać do formy. Piec 50 min. w temp. 180 stopni.
Źródło: wg. przepisu Pani Danuty Wańke, wypiek nagrodzony w konkursie kulinarnym „Kulinarna marka Krajny”  za wypieki na Święta Wielkanocne

Węgorz w sosie koperkowym

- ok. 1 kg węgorza
- włoszczyzna
- zielony koperek, liść laurowy, ziele angielskie

Ugotować wywar, włożyć dzwonka węgorza i gotować tak długo, aż widelec swobodnie wejdzie w mięso. Następnie przygotowujemy sos koperkowy. Do rondla wkładamy dwie łyżki masła i 2 łyżki mąki, gdy mamy jednolitą masę rozprowadzamy rosołem z ryby, aż do osiągnięcia konsystencji sosu. Sos doprawiamy solą i dużą ilością zielonego kopru. Ugotowane dzwonka węgorza wkładamy do sosu.
Źródło: wg. przepisu Pani Danuty Wańke, potrawa nagrodzona w konkursie kulinarnym „Kulinarna marka Krajny”  za najlepszą potrawę z ryb w Wielkim Poście

Bułeczki Pani Marii

Składniki:
- 1 l mleka;
- 1,25 kg maki;
- 1 łyżka cukru;
- 10 dag drożdży; 0,25 kostki Palmy;
- 3 jajka;
- szczypta soli;
- 1 jako do smarowania bułek;
- posypka

Wykonanie:
1 szklankę mleka podgrzać i rozkruszyć drożdże, zasypując cukrem, odstawić do wyrośnięcia. Resztę mleka również podgrzać, dodając tłuszcz. Do miski wsypać 1 kg maki i sól. Następnie wlać ciepłe mleko z tłuszczem, wymieszać dodając sukcesywnie jajka. Do masy znajdującej się w misce dodać wyrośnięte drożdże, trochę maki. Cisto musi być pulchne i szkliste. Następnie odstawić do wyrośnięcia. Wykładamy część wyrośniętego ciasta na stolnicę, zagniatamy i szklanką odcinamy każdą bułeczkę, która formujemy ręcznie. Układamy na blachę, smarujemy żółtkiem i posypujemy makiem. Pieczemy od 10 do 12 minut w temperaturze 250oC.

Źródło: wg przepisu z książki pt. „Kuchnia z rodowodem” Grażyny Szelągowskiej

Chleb orkiszowy

Składniki:
2kg. mąki 750
8 kg. mąki żytniej 720
10 dkg. soli
3 litry żuru
0,5 kg. drożdży
1 kg. ziarna orkiszu

Żródło: wg przepisu pana Kazimierza Szalewskiego

Placek na zsiadłym mleku

Składniki:
- 2 szklanki zsiadłego mleka,
- 2 szklanki cukru,
- 4 szklanki mąki,
- 3 łyżki powideł,
- 3 łyżki kakao,
- 2 łyżeczki sody,
- 1 kostka margaryny
- olejek rumowy

Żródło: wg przepisu panii Danuty Wańke

Żyd

Składniki:
- 0,5 kg mąki wrocławskiej;
- 125 dag tłuszczu (najlepiej Palmy)l;
- 0,5 szkl. mleka;
- 0,75 kostki drożdży;
- 6 żółtek;
- 1/3 szkl. cukru
- 2 kostki masła
- 90 dkg rodzynek

Wykonanie:
Utrzeć 6 żółtek  i 1/3 szklanki cukru.
Rozpuścić 0,5 kostki palmy z 1/3 szklanki mleka (mleko letnie, nie gorące).
Sparzyć około 90 dkg rodzynek.
Do miski przesiać 0,5 kg mąki wrocławskiej, szczypta soli.
Rozrobić  około ¾ kostki drożdży z łyżką cukru, łyżką mąki i mlekiem (zaczyn musi mieć konsystencje gęstej śmietany). Pozostawić do wyrośnięcia.
Do przesianej w misce mąki dodać utarte z cukrem żółtka – wyrobić. Dodać palmę z mlekiem i zaczyn z drożdży. Całość wyrobić. Ciasto musi być nieco mocniejsze niż na drożdżówkę.
Wyrobione ciasto już nie rośnie !
Wyrobione ciasto podzielić na 3 części.
Roztopić 0,5 kostki masła.
Przygotować około 1,5 kostki masła i podzielić to na 3 części.
Wcześniej sparzone rodzynki podzielić na 3 części.
Każdą część rozwałkować, posmarować masłem, posypać cukrem i rozsypać około 30 dkg rodzynek.
Zwinąć, pociąć na około 3 cm. paski. Na wierzch polać roztopionym masłem i jeszcze raz posypać cukrem.

Piec około 0,5 h.  w temperaturze około 180 stopni C.

Źródło: wg przepisu pani Lidii Sokulskiej-Tłok

Sałatka z tuńczyka warstwowa- KGW Wałdowo

Składniki:

• 8 jajek ugotowanych
• 2 małe puszki z tuńczyka w sosie własnym
• 1 dużą cebula
• 10 dag sera żółtego
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Białka oddzielić od żółtek. Ser potrzeć na tarce o średnich oczkach. Cebulę pokroić w kostkę. Tuńczyka wyłożyć na miskę. Masło potrzeć na tarce bezpośrednio na sałatkę.

Wykonanie:

Każdą część doprawiać solą i pieprzem. Pierwsza warstwa ½ białka jajka starte, druga warstwa ½ sera startego, trzecia warstwa ½ tuńczyka na to majonez. Czwarta warstwa druga część białka  z jajka, piąta warstwa cebula pokrojona, szósta warstwa masło starte, siódma warstwa resztę tuńczyka na to majonez.
Na górę starte żółtka na małych oczkach.

Źródło: KGW Wałdowo

Rolada- KGW Skoraczewo

Składniki:

• 1 kg chudego surowego boczku,
• 250 g mielonego mięsa wieprzowego,
• 200 gram pieczarek,
• 1 łyżka masła,
• 1 łyżka oleju,
• 1 mały por,
• jajko,
• sól, pieprz, oregano, estragon, rozmaryn.

Wykonanie:

• z boczku odcinamy skórkę, mięso nacieramy solą i pieprzem i odstawiamy na około 2 godziny w chłodne miejsce,
• pieczarki oczyszczamy i kroimy w ćwiartki,
• białą część pora oczyszczamy, kroimy w krążki i myjemy,
• pieczarki krótko podsmażamy na maśle i studzimy,
• do mielonego mięsa dodajemy podsmażone pieczarki, pokrojonego pora, jajko, sól, pieprz oraz roztarty rozmaryn,
• dokładnie wyrabiamy,
• piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza,
• na boczek wykładamy farsz z mięsa i całość rolujemy, a następnie ciasno obwiązujemy mocną bawełnianą nicią, nacieramy dokładnie ze wszystkich stron estragonem i oregano,
• tak przygotowany boczek wkładamy do brytfanny wysmarowanej olejem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika,
• roladę pieczemy ok. godziny, co jakiś czas skrapiając ja wodą oraz sosem tworzącym się    w trakcie pieczenia,
• po wyjęciu z piekarnika boczek studzimy i delikatnie zdejmujemy z niego nitkę, roladę kroimy w plastry dowolnej grubości i układamy na półmisku,
• możemy udekorować pieczarkami i zieleniną

Rolada dobrze smakuje na zimno, ale możemy ją również podawać na ciepło, podgrzaną w naczyniu żaroodpornym.

Źródło: wg przepisu Pani Bogumiły Wojciechowskiej

Karkówka z pieczarkami- KGW Zakrzewska Osada

Składniki:

•    2 kg karkówki
•   1 kg pieczarek
•    2 cebule
•    2 łyżki mąki
•   1/8 l. śmietany
•   Liść laurowy,

• ziele angielskie,
  

• sól wg. uznania i do smaku
  

Źródło: KGW Zakrzewska Osada

KURCZAK FASZEROWANY  „PO LUTOWSKU”

Składniki:
• 1 duży kurczak,
• 1 kg mielonego mięsa,
• 2 jajka,
• sól,
• pieprz,
• vegeta,
• papryka słodka mielona,
• papryka ostra mielona,
• cebula,
• papryka czerwona,
• 4 cienkie parówki,
• 4-5 szt. pieczarek,
• 1 gaza,
• sznurek (dratew)

Przygotowanie farszu:
Mięso mielone posolić, dodać jajka, drobno pokrojoną cebulę, pieprz, Vegetę, bułkę tartą, pokrojona w kostkę paprykę.

Wykonanie:
1. Kurczaka ułożyć grzbietem do góry, naciąć skórę ostrym nożem, oddzielić mięso od kości.
2. Otwory przy nogach i skrzydełkach pozszywać.
3. Zszyć tuszkę kurczaka, nałożyć ciasno farsz, uzupełnić parówkami i pieczarkami. Całość zaszyć.
4. Natrzeć kurczaka solą, papryka i Vegetą.
5. Zawinąć w gazę i obwiązać sznurkiem jak baleron.
6. Tak przygotowanego kurczaka piec w piekarniku około 2 godziny w temperaturze 200 oC
7. Po upieczeniu wyjąc, ułożyć między deski i obciążyć.
8. Po wystudzeniu wyjąc, odwinąć z gazy, usunąć nici i pokroić w plastry.

Źródło: wg przepisu Pani Weroniki Kwasigroch i Pani  Barbary  Kwasigroch

Chleb z ziarnami

Składniki:

• 1 kg maki wrocławskiej
• 2,5 szkl. płatków owsianych
• 0,5 szkl. siemia lnianego
• 1 kostka drożdży
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki soli

Wykonanie:

Wszystkie produkty dobrze wymieszać. Przygotować 1 litr letniej wody. Dodać drożdże, cukier, sól. Wszystko wlać do suchej masy i dokładnie wymieszać. 2 foremki wysmarować tłuszczem, włożyć ciasto i zostawić na 30 minut do wyrośnięcia. Wstawić do  zimnego piekarnika, piec w temperaturze 200 0C przez 1 godzinę. Wyjąc z pieca i wysypać z foremek.

Żródło: wg. przepisu Pani Bogumiły Olszewskiej

Chleb- KGW Skoraczewo

Składniki:

• 1 kg. Mąki
  

• 10 dag. Drozdży
  

• 4 łyżki oleju

• 1 1/2 łyżki soli
  

• 1 1/2 łyżki cukru

• 1 litr letniej wody
  

• 2 szkl. Otrąb+siemie lniane, słonecznik , dyni

Wykonanie:
Wlać wodę do miski rozprowadzić w niej drożdże+ pozostałe składniki. Dobrze wyrobić.

Źródło: wg. przepisu Pani Krystyny Kliś

Ciasto Marchewkowe Miruni

Składniki:

2 szklanki mąki
1 i 3/4 szklanki cukru
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
3 płaskie łyżeczki sody
około 3/4 szklanki każdego z ziaren:
-pestki dyni
-siemię lniane
-słonecznik
-migdały płatki
-sezam

Wykonanie:

wszystkie składniki wymieszać następnie dodać:
3 szklanki startej, na grubych oczkach, marchwi surowej nie gotowanej ;)
1 i 1/2 szklanki startych j/w jabłek
4 jajka
1 szklanka oleju
ucierać mikserem tak długo, aż powstanie jednolita masa,
ciasto wylać na wysmarowaną tłuszczem blaszkę i piec w temp. 165 stopni przez około godzinę
gdy będzie upieczone pozostawiamy w piekarniku w między czasie przygotowujemy polewę, którą gorącą wylewamy na gorące ciasto
do przygotowania polewy będą potrzebne:
1/2 kostki masła śmietankowego
3/4 szklanki cukru
1 serek śmietankowy hochland 100 g
na patelni topimy masło, dodajemy cukier,  na koniec dodajemy serek i mieszamy tak długo aż powstanie kremowej konsystencji polewa wylewamy na ciepły placek i gotowe.

Przepis: wg. przepisu Pani Mirosławy Kaczmarek